Lukas ist bei uns im NIDUM kein Unbekannter mehr: Bereits seit dem letzten Juni ging er hinter unserem Herd dem Chefkoch Michael als Souschef zur Hand, nicht ohne uns mit seiner offenen, freundlichen Art, aber auch mit seinem unbedingten Drang zur Perfektion von Tag 1 weg unsere Herzen zu erobern!

Lukas stammt aus der Nähe von Innsbruck. Den kleinen Ort Volders hat er bereits in jungen Jahren verlassen, um an verschiedenen Stationen eben jene internationale Erfahrung zu erwerben, welche ihn schlussendlich als unseren neuen Chef de Cuisine zu qualifiziert. Seine Lernjahre verbrachte er in den Küchen der Hilton Hotel Gruppe, anschließend in der Schweiz, wo er die Sommermonate als Souschef in Ascona im Sterne Restaurant Seven in Zermatt unter Ivo Adam, die Wintermonate hingegen im Afterseven, immer als Souschef unter Ivo Adam verbrachte. Zuletzt stand er für drei Jahre im 5 Sterne Hotel Bergland in Sölden am Herd. 



„In das NIDUM gebracht haben mich neben dem einzigartigen Haus vor allem die beiden jungen Chefs Michaela und Maximilian, welche mir absolut freie Hand lassen, Ihre Casual Luxury Philosophie in der Küche zur Vollendung zu bringen“, resümiert der sympathische Tiroler, welcher lieber am Herd neue Kreationen ausknobelt, als für Interview Anfragen bereitzustehen :-)

Sein Leitsatz „Aus Alt mach Neu“ passt bestens zur Philosophie des NIDUM. „Ein Wiener Schnitzel muss man nicht neu erfinden“ ist ihm zu entlocken, „aber eine Schwarzwälder Torte kann ich in all Ihre Komponenten zerlegen und neu interpretieren“. Aus der Kirsche wird so ein Kirschsorbet oder ein kühles Gel, aus dem Rum kann eine Rumpraline entstehen, aus der Schokolade wird eine zarte Creme. Der Geschmack bleibt gleich, neu ist die Interpretation, welche so, meisterlich angerichtet als Dessert auf dem Tisch unserer Gäste landet.



Jedem Gast soll es nach dem Essen gut gehen, deswegen ist die Küche unter unserem neuen Chefkoch regional und saisonal ausgerichtet.. So setzt Lukas zum Beispiel auf das dünn aufgeschnittene Schweinekinn mit Chorizo und Paprika („herrlich nussiger Geschmack“), auf alte Gemüsesorten wie Urkarotten und Pastinaken, aber auch auf die Jakobsmuschel mit Gurke, Wasabi und Pistazien, um nur zwei Beispiele zu nennen.


Was auf dem Teller landet, muss vom Geschmack her passen, erklärt Lukas zum Abschluss des Gespräches, da soll es "bumsen". So zum Beispiel verfeinern seine heißgeliebten Karotten mit Kardamom, sein zartes Kartoffelpüree motzt er hingegen ordentlich mit Butter auf, um es zu eben jener hochgelobten Beilage zu seinen vielen Hauptspeisen zu machen.

Wir freuen uns auf deinen Einstand als Chefkoch, Lukas, aber auch auf viele unvergessliche Genussmomente für unsere Gäste im NIDUM!